خاک شیره 200 گرمی

خاک شیره و نقش آن در فرآوری شیره انگور

خاک شیره که در برخی منابع با عنوان «خاک سفید» نیز شناخته می شود، ماده ای معدنی با ترکیب غالب کربنات کلسیم (Calcium Carbonate) است که در فرآیند سنتی تهیه شیره انگور، نقش مهمی در تصفیه، بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصول نهایی ایفا می کند.

منشأ خاک سفید شیره انگور

خاک شیره، نوعی خاک سفید یا شیری رنگ با خاصیت قلیایی است که از مناطق خاصی همچون کوه های اطراف مانیزان در استان همدان استخراج می شود. این خاک به دلیل شباهت ظاهری و ترکیب شیمیایی، گاه به اشتباه با آهک یکسان انگاشته می شود، در حالی که تفاوت هایی در منشأ و کاربرد دارند.

کاربردهای خاک شیره در فرآیند تولید شیره انگور

در تولید سنتی شیره، خاک سفید شیره انگور به عنوان عامل تصفیه کننده و تنظیم کننده به کار می رود. مهم ترین عملکردهای آن عبارت اند از:

• تنظیم اسیدیته (pH): آب انگور به طور طبیعی دارای خاصیت اسیدی است. افزودن خاک سفید شیره انگور با خاصیت قلیایی، موجب تعادل pH و جلوگیری از ترش شدن شیره می گردد.
• ته نشینی ناخالصی ها: این خاک با ایجاد واکنش های فیزیکی و شیمیایی، به ته نشینی تفاله ها، پوست و املاح جامد کمک می کند.
• افزایش شفافیت و ماندگاری: استفاده از خاک سفید شیره انگور موجب تولید شیره ای شفاف تر، با طعم مطلوب تر و ماندگاری بیشتر می شود.
• خاصیت ضدعفونی کنندگی طبیعی: وجود کربنات کلسیم در خاک، در حین حرارت دادن، به حذف باکتری ها و کپک های احتمالی کمک می کند.

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی خاک سفید شیره انگور

• رنگ سفید یا شیری
• خاصیت قلیایی
• فاقد بو و طعم
• حاوی املاح معدنی نظیر کلسیم، منیزیم، آهن، روی و مس
• فاقد مواد آلی و ناخالصی های مضر