ادویه انبه
سس انبه یکی از سس های پرطرفدار و خوش طعم است که در بسیاری از غذاهای خیابانی و فست فودها، به ویژه ساندویچ های گرم مثل فلافل، همبرگر، سوسیس، پیتزا، اسنک و… استفاده می شود. این سس طعم دار و تند و تُرش را می توان به راحتی در منزل تهیه کرد و به عنوان یک چاشنی عالی برای تنوع در مزه غذا به کار برد. یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده سس انبه، ادویه انبه است که نقش اصلی در ایجاد رنگ و طعم خاص این سس دارد.
ادویه انبه چیست؟
ادویه انبه یک ادویه گرم، تند، و معطر است که معمولاً از ترکیب موادی مثل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر خردل، نمک، پودر گشنیز، فلفل قرمز، زنجبیل خشک، و سایر ادویه های گرم تشکیل می شود. این ادویه در آشپزی جنوب ایران، مخصوصاً بوشهر و خوزستان، بسیار پرکاربرد است و به غذاها عطر و طعمی خاص و جنوبی می بخشد.
با وجود نام “ادویه انبه”، در ترکیبات آن هیچ میوه انبه ای وجود ندارد؛ نام گذاری آن تنها به دلیل رنگ زرد و گرم آن است که شبیه به رنگ انبه رسیده می باشد.
کاربردهای ادویه انبه
ادویه انبه کاربردهای متنوعی دارد:
- در طبخ ماهی و مرغ برای از بین بردن بوی زُهم بسیار مؤثر است.
- در ترکیب مایه فلافل باعث عطر و طعمی قوی تر شده و کمک می کند فلافل تردتر و پف دارتر شود.
- در تهیه انواع ترشی ها و چاشنی های جنوبی نیز از این ادویه استفاده می شود.
- همچنین در تهیه سس انبه خانگی نیز نقش اصلی را بازی می کند.
نکات سلامتی:
- طبیعت پودر انبه بسیار گرم است؛ بنابراین برای افرادی که طبع گرمی دارند یا به اگزما، آلرژی یا مشکلات پوستی مبتلا هستند، مصرف آن ممکن است باعث تشدید علائم شود. در این صورت، بهتر است با مشورت پزشک مصرف شود یا با ادویه های ملایم تر جایگزین گردد.
دستور تهیه سس انبه مخصوص فلافل (مدل بازاری و تند)
مواد لازم:
- پودر انبه: ۱ قاشق غذاخوری پر
- سرکه سفید: ۱ پیمانه
- آب: ½ پیمانه
- سیر تازه: ۳ تا ۴ حبه (رنده شده)
- فلفل قرمز تند (پودر یا سابیده شده): ½ تا ۱ قاشق چای خوری (بسته به ذائقه)
- پودر گشنیز: ½ قاشق چای خوری
- زردچوبه: ¼ قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار لازم
- شکر: ½ قاشق چای خوری (برای بالانس طعم، اختیاری)
طرز تهیه:
- سرکه و آب را در قابلمه ای کوچک ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود.
- به مخلوط، پودر انبه، فلفل قرمز، پودر گشنیز، زردچوبه، نمک و در صورت تمایل شکر را اضافه کنید.
- سیر رنده شده را هم اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
- اجازه دهید مخلوط روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود. در این مدت حتماً گه گاه هم بزنید تا ته نگیرد.
- وقتی سس به غلظت دلخواه رسید (تقریباً شبیه دوغ چکیده یا ماست رقیق)، حرارت را خاموش کنید.
- اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس آن را داخل شیشه تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
- این سس را می توانید به مدت ۲-۱ ماه در یخچال نگهدارید.
نکات جنوبی:
- بعضی ها به این سس کمی رب انار یا آب لیمو هم اضافه می کنن تا طعمی تُرش تر بگیره.
- اگر سیر زیاد دوست نداری، می تونی مقدارش رو نصف کنی یا از پودر سیر استفاده کنی.
- طعم این سس بعد از یک روز توی یخچال جا می افته و بهتر میشه!
برای ارتباط با بخش پشتیبانی فروشگاه عطارک و دریافت راهنمایی بیشتر جهت خرید گیاهان دارویی، می توانید از طریق پیام رسان های اجتماعی و تماس با ما، اقدام نمایید.
