خواص و مضرات کنجد و ارزش غذایی این دانه های ریز

مشخصات ظاهری گیاه کنجد

کنجد یا سمسم یا جلجلان (با نام علمی Sesamum indicum) گیاهی یکساله از خانواده کنجدیان (Pedaliaceae) است که ارتفاع آن تا یک متر می‌رسد. برگ‌های گیاه کنجد بیضی، باریک و با حاشیه‌ای دندانه‌دار هستند و قسمت انتهایی ساقه آن پوشیده از کرک می‌باشد. گل‌های کنجد به رنگ سفید یا قرمز بوده و دارای چندین پرچم هستند. میوه کنجد به صورت کپسول و حاوی دانه‌های کوچک، مسطح، بیضی شکل و روغنی است که به دانه کنجد معروف می‌باشند و تنها قسمت خوراکی این گیاه محسوب می‌شوند. از این دانه‌ها روغن کنجد استخراج می‌شود که دارای مصارف غذایی و درمانی است.

ترکیبات شیمایی موثر درکنجد

دانه های کنجد حاوی ترکیبات شیمایی موثر مانند لیگان ها و فیتواسترول ها (خصوصا بتا، سیتوسترول و کامپسترول) می باشند. علاوه بر این، این دانه ها سرشار از اسیدهای چرب اشباع شده و اسیدهای چرب اشباع نشده نظیر پالمیتیک، پالمیتولئیک، استئاریک، اولئیک، لینولئیک، لینولنیک و اکوسنوئیک می باشد.

خواص و مضرات کنجد