سیر سیاه 100 گرمی

سیر سیاه

سیر سیاه ذاتاً در طبیعت وجود ندارد. سیر سیاه یک فرآورده غذایی است که از تخمیر سیر خام در حرارت و رطوبت کنترل شده به دست می آید. برای تهیه سیر سیاه، سیر خام را کم و بیش ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای تقریبی ۶۰ تا ۷۷ درجه نگهداری می کنند. پس از این مدت سیر حالت ژله ای پیدا می کند و مزه آن شیرین و رنگ آن هم سیاه می شود. افرادی که اولین بار از سیر سیاه استفاده می کنند ممکن است انتظار داشته باشند که سیر سیاه طعمی شبیه سیر برشته داشته باشد، اما مشخصات طعم آنها کاملاً متفاوت است.

مواد موثره در سیر سیاه در مقایسه با سیر سفید چندین برابر در هنگام استفاده افزایش می یابد. می توان برای افزایش سلامتی بدون ترس از بوی بد دهان، هر روز سیر سیاه خورد. سیر سیاه حاوی مقادیر قابل توجهی از موارد زیر است:

• ویتامین ث
• ویتامین های ب، ب1، ب2، ب3 ، ب6
• فولات
• کلسیم
• منگنز
• منیزیم
• فسفر
• فلز روی
• آهن

فرق بین سیر و سیر سیاه

• در مقایسه با سیر معمولی، سیر سیاه دارای مقدار کمتری آلیسین است، ترکیبی که به سیر معمولی برخی از فواید سلامتی آن را می دهد. با این حال، سرشار از اسیدهای آمینه، فیتونوترینت ها و آنتی اکسیدان ها است.
• سیر سیاه حاوی آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به سیر معمولی است.
• به طور کلی، سیر سیاه در مقایسه با سیر خام دارای رنگ سیاه، طعم شیرین و بافت جویدنی و بدون بو است. این فرآورده خاصیت انرژی‌زایی دارد و معمولا از آن به‌عنوان ادویه و چاشنی در غذاها استفاده می‌شود.
• سرآشپزهای سطح بالا توجه بسیاری را به سیر سیاه جلب کرده اند، که از آن برای طعم دادن به مرغ، ماهی، سوپ استفاده می کنند.

خواص سیر سیاه در طب سنتی

سیر سیاه یک داروی گرانبها است که بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. خوردن روزانه سیر سیاه اثرات زیر را دارد:

• سیر سیاه برای بازگرداندن آسیب های عضلانی برای ورزش، بهبود عملکرد گوارش، کمک به بدن در مبارزه با خستگی،  بهبود خواب، بهبود عملکرد غده پروستات و سایر عملکردهای بدن عمل می کند.
• سیر سیاه به شدت به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک می کند، اکنون بیش از 80 بیماری مختلف شناخته شده است که علل مرتبط با رادیکال های آزاد دارند. می توان گفت سیر سیاه داروی بسیار خوبی برای پیشگیری از بیماری هاست.
• سیر سیاه دارای اثرات آنتی اکسیدانی است، از سلول های کبد محافظت می کند، بنابراین در موارد هپاتیت، سیروز، قرار گرفتن روزانه در معرض مواد سمی، قرار گرفتن در معرض اشعه استفاده می شود.
• سیر سیاه اثر تقویت کننده ایمنی دارد، بنابراین برای افرادی که ایمنی ضعیفی در اثر مواد شیمیایی یا تابش دارند، افرادی که برای مدت طولانی بیمار بوده اند و سلامت آنها ضعیف شده است استفاده می شود.
• مخصوصاً در مورد بیمار مبتلا به آنفولانزا، سیر سیاه به بهبود سریع بیمار و سالم شدن مجدد کمک می کند.
• سیر سیاه اثر مهار برخی از خطوط سلولی سرطانی مانند سرطان سینه، سرطان کبد، سرطان معده، سرطان روده بزرگ را دارد.
• علاوه بر این سیر سیاه برای کاهش کلسترول خون، کاهش چربی خون، افزایش HDL-کلسترول، تنظیم قند خون نیز ثابت شده است، بنابراین برای سیستم قلبی عروقی، به ویژه افراد در معرض خطر مانند: افراد چاق، چربی خون بسیار مفید است.