مواد معدنی مورد نیاز بدن چیست؟
آیا می دانید مواد معدنی مورد نیاز بدن چیست؟
مواد معدنی مانند سایر مواد مغذی، بر زندگی، سلامت و بهبودی از بیماری ها موثر هستند. بدن حاوی مقدار کمی مواد معدنی است و به مقدار جزیی از آن ها احتیاج دارد. از سایر مواد به استثنای آب کاملا متفاوت هستند زیرا آلی نمی باشند. قرن هاست وجود مواد معدنی در موجودات زنده شناخته شده به دلیل اینکه پس از مرگ یا سوزاندن گیاهان و حیوانات باقی می مانند با این وجود شناخت تمام اعمال آن ها از قرن بیستم شروع شد. امروزه با وسایل پیشرفته آزمایشگاهی می توان نقش آن ها را در سلامت و بیماری دقیق تر بررسی نمود و اعمال متعدد آن ها را بهتر شناخت.
کلسیم
کلسیم فراوان ترین کاتیون در بدن انسان است 99 درصد از 1200 میلی گرم کلسیم بدن یک فرد بزرگسال در استخوان ها قرار دارد. مقدار عمده کلسیم بخشی از ساختمان محکم دندان ها و استخوان ها را تشکیل می دهد. 1 درصد باقی مانده اعمال حیاتی مهمی برای بدن انجام می دهد به طوری که بر معدنی شدن استخوان ها اولویت دارد. کلسیم به حفظ نفوذپذیری دیواره سلول کمک می کند تا مواد بتوانند وارد سلول یا از آن خارج شوند. برای فعالیت طبیعی عضله و عصب مثل انقباض قلب ضروری است.
منابع و رژیم غذایی پایه کلسیم
کلسیم در مواد غذایی زیادی وجود دارد. بدون شک شیر و محصولات شیری دارای بیشترین مقدار کلسیم هستند. آب سخت که به غذاها اضافه می شود یا نوشیده می شود نیز حاوی کلسیم است. فراهمی زیستی کلسیم باید مورد توجه قرار گیرد. شیر ماده غذایی است که بالاترین دسترسی حیاتی را دارد. سبزی های برگ دار سبز تیره مثل کلم، شلغم منابع خوب کلسیم با فراهمی زیستی خوب هستند. سبزی های دیگر مثل اسفناج، کنگر فرنگی، چغندر و کاکائو دارای اسیداگزالیک هستند که به کلسیم می پیوندد و کمپلکس نامحلول تولید می کند که جذب کلسیم را کاهش می دهد.
بنابراین محتوای کلسیم سبزی های مذکور نباید در نظر گرفته شود. به همین ترتیب اسید فیتینگ که یک اسید آلی موجود در سبوس غلات است، با کلسیم، کمپلکس تشکیل می دهد. حبوبات نیز کلسیم دارند، اما مقدار کلسیم جذب شده از حبوبات به خاطر اسید فیتینگ و فیبر آن ها کاهش می یابد.
مواد معدنی مورد نیاز بدن چیست؟
