کشک منبع خوبی از کلسیم و پروتئین

کشک منبع خوبی از کلسیم و پروتئین است

شاید بسیاری از شما ندانید که کشک یکی از مواد لبنی است که تنها در ایران یافت می شود. در واقع می توان گفت که مانند دوغ تهیه شده از ماست، این فرآورده محصولی کاملا ایرانی است. وجود ضرب المثل های فراوان در مورد کشک در زبان فارسی نشان دهده ی قدرت تولید و استفاده از این ماده غذایی مفید است.

کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی، تهیه می شود. ماده اولیه کشک عبارت است از شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آن ها. در صنایع غذایی تولید کشک با فرآوره های صنعتی و به صورت کشک مایع مستقیما از شیر صورت می گیرد.

کشک های سنتی مایع از ساییدن و رقیق کردن کشک که معمولا به صورت پاستوریزه تهیه شده، تولید می شوند. در مناطق مختلف کشور به علت دامداری ایلی و عدم دسترسی اغلب گله داران دهات ایران به کارخانه شیر، مازاد شیر تولید شده به کشک تبدیل گردیده و به این وسیله قابلیت نگه داری آن را بالا می برند.

کشک منبع خوبی از کلسیم و پروتئین

ارزش غذایی کشک :

کشک با حجم کم خود، یک ماده غذایی معجزه آسا است، که در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین، نیاسین است. میزان انرژی تولید شده با صد گرم کشک حدود صد و پنج تا صد و بیست کیلو کالری می باشد، که می تواند به عنوان یکی از تامین کننده های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. میزان ترکیبات مواد مغذی در کشک های مختلف، به نوع فرآوری و همچنین شیر یا مواد اولیه تهیه آن بستگی دارد.

بر اساس بررسی های انجام شده بر روی کشک، آن را واجد ارزش غذایی بالا دانسته اند و در دسته غذاهای تخمیری طبقه بندی می کنند. مشابه این غذا ترخینه است که به خصوص در مناطق غربی کشور تهیه می شود. برای تهیه این غذا بلغور گندم، سبزی های محلی و دوغ یا کشک را با هم مخلوط کرده و با تخمیر دوغ آن را به صورت گلوله های کوچک در آورده، آن را خشک و برای مصرف در فصول سرد نگهداری می کنند.