طرز تهیه کیمچی خوراک معروف و خوشمزه کره ای
طرز تهیه کیمچی خوراک معروف و خوشمزه کره ای
چرا باید کیمچی بخوریم؟
کیمچی نوعی ترشی یا غذای کره ای است که در تهیه آن از کلم و سبزیجات تخمیر شده و چاشنی هایی مانند شکر و چیلی و پیاز استفاده می شود. در حال حاضر صدها نوع کیمچی در کره وجود دارد. هر خانواده کره ای دستور العمل های مخصوص به خود را دارد که اغلب بر اساس طعم های منطقه ای زادگاهشان است. در این مقاله دو دستور تهیه کیمچی آماده کرده ایم، با ما همراه باشید.
اگر چه کیمچی معمولا چند روز تا چند هفته قبل از سرو تخمیر می شود اما می توان آن را تازه یا بدون تخمیر بلافاصله پس از آماده شدن میل کرد این غذا نه تنها خوشمزه است بلکه به دلیل خواص پروبیوتیکی و آنتی اکسیدانی که دارد برای سلامتی فواید زیادی داشته و در جلوگیری یا کنترل برخی بیماری ها موثر است.
طرز تهیه کیمچی خوراک معروف و خوشمزه کره ای
سلامت قلب
افرادی که علائمی از بیماری های مانند کلسترول بالا و التهاب مزمن دارند، خطر بیشتری برای ابتلا به بیماری های قلبی دارند. کیمچی در کاهش کلسترول بسیار موثر است و به همین سبب مصرف ترشی کیمچی باعث کاهش کلسترول، التهاب و خطر به سکته قلبی و بیماری قلبی می شود.
کاهش وزن
کیمچی علاوه بر کالری کمی که دارد با کاهش توده چربی از چاق شدن جلوگیری میکند و خواص ضد چاقی دارد.
هضم غذا
این ترشی کره ای دارای فیبر بسیاری است که برای هضم صحیح و حرکت رو به جلوی غذا در طول روده موثر است. علاوه بر این، پروبیوتیک ها، باکتری های مضر در معده را که سبب التهاب و سوء هاضمه می شوند را از بین می برند. و هم چنین، یبوست و سندرم روده تحریک پذیر را درمان می کند.
پوست زیبا
کیمچی حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است. بنابراین به طور طبیعی پیری پوست را کاهش می دهد و غنی از ویتامین آ است و باعث بهبود زخم و بازسازی پوست می شود. به طور کلی ویتامین آ در داشتن پوست سالم بسیار مفید است.
ضد سرطان
کیمچی حاوی، فنل ها و فلاونوئیدها است که بدن را در برابر اکسیداسیون محافظت می کند. سیر، کلم، تربچه، زنجبیل، فلفل همه دارای مجموعه ای از آنتی اکسیدان ها هستند که در جلوگیری از بیماری های مزمن و سرطان بسیار مفیداند.
طرز تهیه کیمچی خوراک معروف و خوشمزه کره ای
انواع کیمچی
کیمچی انواع مختلفی دارد و مثل ترشی خودمان با سبزیجات مختلفی می تواند تهیه شود. اما معروف ترین نوع کیمچی از کلم چینی تهیه می شود. کره ای ها کیمچی را در کنار انواع غذا های برنجی، گوشتی و حتی در ترکیب با گوشت و مرغ و ماهی هم می خورند و آن را غذای ملی خود می دانند.
طرز تهیه کیمچی کاهو
مواد لازم:
- کاهو یا کلم چینی یک عدد متوسط
- نمک درشت یک فنجان
- آب 5 لیوان
- فلفل قرمز نصف یک عدد
- زنجبیل رنده شده 1 قاشق غذاخوری
- کنجد قهوه ای 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
- پیازچه خرد شده 3 یا 4 عدد
- سیر خرد شده 3 قاشق غذاخوری
- یک قاشق غذاخوری آرد برنج
- سس ماهی به میزان دلخواه (یا جایگزین آن از رب انار و تمر هندی می توانید استفاده کنید)
روش تهیه کیمچی کاهو
- باید کل کاهو یا کلم را از طول نصف کنید و سپس به چهار تکه قسمت کنید. اگر از 2 کلم کوچک استفاده می کنید، نصف کردن آن کافی است. حالا آنها را شسته و بگذارید تا خشک شوند.
- درون یک کاسه بزرگ آب، مقداری نمک را حل کنید. کاهو یا کلم را درون کاسه بریزید. یک بشقاب روی کاسه قرار دهید و روی بشقاب چیزی سنگین مانند یک شیشه یا قوطی لوبیا بگذارید. اجازه دهید 1 تا 2 ساعت بماند.
- سپس کاهو یا کلم را 3 بار زیر آب سرد بشویید. به مدت 15 تا 20 دقیقه کناری بگذارید تا آبکش شود. حالا زمان تهیه مایع داخل کیمچی است.
- یک فنجان آب و آرد برنج را با هم در یک کاسه مخلوط کنید و روی گاز بگذارید تا بجوشد و پس از جوشیدن زیر گاز را خاموش کرده و صبر کنید تا خنک شود.
- اکنون کاهو، سبزیحات، ادویه ها و سس آرد را با هم ترکیب کنید یعنی کلم یا کاهو ها را با فلفل هندی، پیازچه، سیر، سس ماهی، زنجبیل و 1 قاشق غذاخوری نمک و کمی کنجد مخلوط کنید. بهتر است با دستان خود، خمیر را به آرامی روی سبزیجات بمالید تا مواد کاملا خورد کاهو یا کلم رود.
توجه: دستکش در اینجا اختیاری است اما برای محافظت از دستان شما در برابر سوزش یا خارش و بو بسیار توصیه می شود!
نحوه نگهداری از کیمچی
- کیمچی آماده شده را می توانید میل کنید یا بگذارید بعد از تخمیر شدن آن را استفاده کنید.
- کیمچی را در یک شیشه 1 لیتری بسته بندی کنید. به یاد داشته باشید نباید شیشه را پر کنید باید فضای کافی برای تخمیر کیمچی داخل شیشه وجود داشته باشد تا شیشه سر ریز نشود.
- یک کاسه یا بشقاب را زیر شیشه قرار دهید تا به جلوگیری از سر ریز شدن آن کمک کند. شیشه را به مدت 1 تا 5 روز در دمای اتاق خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. ممکن است حباب هایی را در داخل شیشه ببینید و آب نمک از درب آن بیرون بیاید.
- هر روز آن را چک کنید و پس از آماده شدن در یخچال بگذارید. کیمچی را روزی یک بار چک کنید، در شیشه را باز کنید و با انگشت یا قاشق تمیز سبزیجات را فشار دهید تا زیر آب نمک بماند. (این کار گازهای تولید شده در حین تخمیر را نیز آزاد می کند.) در این مرحله نیز کمی مزه کنید. پس از آماده شدن در یخچال بگذارید.
نحوه نگهداری: کیمچی را می توان تا چند ماه در یخچال نگهداری کرد. برای بیرون آوردن کیمچی از شیشه هر بار از ظروف تمیز استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کدو حلوایی شکم پر
چند نکته برای تهیه کیمچی
- سس ماهی: در ایران به دلیل کمیاب بودن سس ماهی و همچنین به دلیل این که با ذائقه اکثر ایرانیان سازگار نیست، از جایگزین هایی مانند تمر هندی یا رب انار استفاده می شود.
- نمک: از نمکی استفاده کنید که فاقد ید و مواد ضد انباشته باشد که می تواند تخمیر را مهار کند.
- آب: آب کلردار می تواند از تخمیر جلوگیری کند، بنابراین در صورت امکان از آب معدنی یا تصفیه شده استفاده کنید.
طرز تهیه کیمچی مرکب
مواد لازم:
- یک عدد کاهو متوسط
- رب گوجه فرنگی، نمک، شکر، زنجبیل، سس ماهی به مقدار دلخواه
- یک فنجان آرد برنج
- پیازچه و ترب و تره فرنگی 10 گرم
- ماهی مرکب
- یک حبه سیر
- یک عدد هویج
طرز تهیه کیمچی مرکب
- ابتدا کاهو های شسته شده را درون آب نمک ریخته و به مدت یک ساعت و نیم می گذاریم بماند و بعد از این زمان، چند بار آبکش می کنیم.
- سه فنجان آب را با 1 فنجان آرد برنج درون یک ظرف مناسب مخلوط کرده و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا حالت فرنی پیدا کند. سپس 1/4 فنجان شکر اضافه می کنیم و دوباره با هم مخلوط می کنیم.
- فرنی را از روی اجاق برداشته و پس از سرد شدن به آن رب گوجه، فلفل، پیازچه، سس ماهی، سیر، زنجبیل، هویج خرد شده و تره فرنگی و پیاز را اضافه کرده.
- حالا ماهی مرکب را نواری خرد کنید و به مواد فوق اضافه کنید.
- سپس کاهو ها را نیز به این مخلوط اضافه کرده.
- به خوبی با دست، این ترکیب را مخلوط کرده. کیمچی آماده است. اما توصیه می شود که 24 در ظرف پلاستیکی در یخچال قرار دهید تا خوشمزه تر شود.
نکته: مقدار سس درست شده باید به اندازه ای باشد که تمامی کاهو ها و ماهی به آن آغشته شود.
از شما متشکریم که تا انتهای این مقاله با ما همراه بودید. سوالات خود را در قسمت “نظرات” با ما در میان بگذارید، همچنین اگر ایده یا نظری در رابطه با این مطلب دارید، خوشحال می شویم آن را با ما در میان بگذارید.
پول بیبر را با خواص طعم دهنده غذا، درمان ناراحتی معده، کمک به تنظیم گاز روده، کاهش درد معده، درمان اسهال، کمک به هضم، کاهش قند خون، درمان میگرن، بدون هيچ اسانس و افزودنی شيميايی، از فروشگاه عطارک تهيه نماييد.
