8 خواص کلم قرمز در طب سنتی + روش‌های استفاده در آشپزی
خواص کلم قرمز در طب سنتی + روش‌های استفاده در آشپزی
کلم قرمز یکی از سبزیجات محبوب و پرخاصیت است که علاوه بر زیبایی و رنگ جذابش، از نظر تغذیه‌ای بسیار ارزشمند است. این نوع کلم که به کلم بنفش یا کلم کبود نیز مشهور است، منبعی سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر است که نقش بسیار مهمی در حفظ سلامت بدن ایفا می‌کند. در این مقاله به بررسی خواص کلم قرمز ، فواید سلامت آن و کاربردهای مختلف آن در غذا و زندگی روزمره می‌پردازیم.
معرفی کلم قرمز و خواص کلم قرمز
کلم قرمز نوعی سبزیجات برگ‌دار متعلق به خانواده کلم‌ها است. رنگ قرمز یا بنفش آن به دلیل وجود آنتوسیانین‌ها (pigments) است؛ این رنگدانه‌ها نه تنها باعث زیبایی ظاهری کلم می‌شوند، بلکه خواص آنتی‌اکسیدانی قوی نیز دارند. کلم قرمز معمولاً به صورت خام در سالادها، ترشی‌ها، یا پخته در خورش‌ها و آش‌ها استفاده می‌شود.
ترکیبات مغذی کلم قرمز
کلم قرمز منبع غنی کلسیم، پتاسیم، فیبر، و ویتامین‌های C، K، و A است. همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین‌های گروه B، فولات، منگنز، و آنتی‌اکسیدان‌های مهم است که در حفظ سلامت و پیشگیری از بیماری‌ها موثر هستند.
خواص کلم قرمز
-
خاصیت آنتی‌اکسیدانی
کلم قرمز به دلیل وجود آنتوسیانین‌ها و سایر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مثل ویتامین C، فلاونوئیدها و پلی‌فنول‌ها، می‌تواند سلول‌های بدن را از آسیب رادیکال‌های آزاد حفظ کند. رادیکال‌های آزاد عوامل اصلی بیماری‌های مزمن مانند سرطان، بیماری‌های قلبی و پیری زودرس هستند.
-
پیشگیری از سرطان
مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم کلم قرمز می‌تواند به کاهش خطر بروز برخی سرطان‌ها کمک کند. ترکیبات گوگردی مانند گلوکوزینولات‌ها در کلم باعث تحریک آنزیم‌های سم‌زدای بدن می‌شوند که می‌توانند مواد سرطان‌زا را در بدن بی‌اثر کنند.
-
تقویت سیستم ایمنی
ویتامین C فراوان در کلم قرمز به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و در مقابله با عفونت‌ها، سرماخوردگی و بیماری‌های ویروسی موثر است.
خواص کلم قرمز در طب سنتی
-
بهبود سلامت قلب
کلم قرمز با داشتن پتاسیم و آنتی‌اکسیدان‌ها، به تنظیم فشار خون کمک می‌کند. از جمله خواص کلم قرمز می‌توان به نقش پتاسیم در گشاد شدن عروق و کمک به کاهش فشار خون بالا که یکی از عوامل خطر بیماری‌های قلبی است، اشاره کرد. همچنین آنتوسیانین‌های موجود باعث کاهش التهاب و بهبود عملکرد رگ‌های خونی می‌شوند.
-
سلامت دستگاه گوارش
فیبر بالای کلم قرمز موجب بهبود عملکرد دستگاه گوارش و افزایش حرکات روده‌ای می‌شود. رفع یبوست، کاهش التهاب روده و حتی کمک به پیشگیری از سرطان روده از دیگر مزیت‌های آن است.
-
کاهش التهاب
کلم قرمز دارای ترکیبات ضدالتهابی است که می‌تواند به کاهش علائم بیماری‌های التهابی مانند آرتریت و بیماری‌های خودایمنی کمک کند.
-
کنترل وزن و سلامت متابولیک
کلم قرمز کالری بسیار کمی دارد و به خاطر فیبر بالا، باعث احساس سیری می‌شود و به کنترل وزن کمک می‌کند. همچنین می‌تواند به بهبود حساسیت به انسولین و کاهش خطر دیابت نوع 2 کمک کند.
-
سلامت استخوان‌ها
ویتامین K موجود در کلم قرمز برای سلامت استخوان‌ها بسیار مهم است. این ویتامین به جذب کلسیم کمک کرده و خطر پوکی استخوان را کاهش می‌دهد.
همچنین بخوانید: هفت خاصیت آب کلم قرمز برای سلامتی
کاربردهای کلم قرمز
-
در آشپزی
- سالاد: کلم قرمز به دلیل رنگ زیبا و طعم ترد و کمی شیرین، بسیار محبوب است. در سالادهای فصل، سالاد کلم، یا به همراه سبزیجات دیگر مصرف می‌شود.
- ترشی و شور: کلم قرمز یکی از مواد اصلی در تهیه ترشی‌های خانگی است. طعم ترش و خاص ترشی ترکیب جالبی با طعم کلم قرمز ایجاد می‌کند.
- پخت و بخارپز: می‌توان کلم را در خورش‌ها، سوپ‌ها و غذاهای پخته استفاده کرد. پختن باعث نرم شدن بافت کلم شده و طعم ملایمی ایجاد می‌کند.
- آب‌میوه و اسموتی: آب کلم قرمز می‌تواند به همراه آب سبزیجات دیگر در تهیه اسموتی‌های سالم مورد استفاده قرار بگیرد.
-
کاربرد در مراقبت از پوست و سلامت
کلم قرمز به دلیل داشتن ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها در برخی محصولات آرایشی و مراقبت از پوست نیز استفاده می‌شود. از خواص کلم قرمز می‌توان به تأثیر آن در تقویت پوست اشاره کرد. ماسک‌های تهیه شده از کلم قرمز می‌توانند به تقویت پوست کمک کنند و در کاهش التهاب و آکنه مؤثر باشند.
-
کاربرد پزشکی و سنتی
در طب سنتی، کلم قرمز به عنوان یک داروی طبیعی برای بهبود هضم، درمان التهاب‌ها و تسکین درد مفاصل کاربرد دارد.
نکات نگهداری کلم قرمز
برای حفظ تازگی و خواص کلم قرمز، بهتر است آن را در یخچال و در کیسه‌های نایلونی یا ظرف دردار نگهداری کنید. این سبزی تحمل دماهای پایین و خشکی زیاد را ندارد، بنابراین از نگهداری طولانی مدت خودداری کنید و بهتر است تا چند روز آن را مصرف نمایید.
دستور تهیه ی چند غذا با کلم قرمز
اکنون که با خواص کلم قرمز آشنا شدید، در ادامه چند دستور غذایی خوشمزه و خاص با کلم قرمز برایتان آماده کرده‌ایم که علاوه بر طعم بی‌نظیر، بسیار سالم و مقوی هم هستند:
-
سالاد کلم قرمز و پرتقال
مواد لازم:
- کلم قرمز خرد شده: 2 پیمانه
- پرتقال تازه پوست کنده و تکه شده: 1 عدد بزرگ
- گردو خرد شده: نصف پیمانه
- پیاز قرمز باریک خرد شده: نصف عدد
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- آب لیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان لازم
- عسل یا شکر قهوه‌ای (اختیاری): 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
کلم قرمز، پرتقال، پیاز و گردو را در کاسه بزرگی با هم مخلوط کنید. روغن زیتون، آب لیمو، نمک، فلفل و عسل را به عنوان سس روی سالاد بریزید و خوب مخلوط کنید. سالاد را حداقل 15 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به هم آمیخته شوند. این سالاد هم رنگارنگ است و هم بسیار طعم‌دار و مناسب پیش‌غذا یا کنار غذاهای سبک است.
-
ترشی کلم قرمز خانگی
مواد لازم:
- کلم قرمز خرد شده: 3 پیمانه
- سرکه سیب: 2 پیمانه
- آب: 1 پیمانه
- شکر: 1 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
- دانه فلفل سیاه و دانه خردل: هر کدام 1 قاشق چای‌خوری
- سیر له شده (اختیاری): 2 حبه
طرز تهیه: همه مواد به جز کلم قرمز را در قابلمه‌ای مخلوط کرده و بجوشانید تا شکر و نمک حل شود. کلم قرمز را در شیشه‌های استریل به صورت مرتب پر کنید. محلول جوشیده شده را روی کلم‌ها بریزید تا کاملاً پوشیده شوند. درب شیشه را محکم کنید و اجازه دهید در دمای اتاق چند روز بماند تا ترشی برسد. این ترشی خاصیت ضدالتهابی داشته و طعم بسیار خوبی به غذاها می‌دهد.
-
خوراک کلم قرمز با گوشت چرخ کرده
مواد لازم:
- کلم قرمز خرد شده: 3 پیمانه
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیاز متوسط خرد شده: 1 عدد
- رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده: 2 حبه
- زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه کاری: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه: پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده و سیر را اضافه و سرخ کنید تا رنگ گوشت تغییر کند. رب گوجه و ادویه‌ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید. کلم قرمز خرد شده را اضافه کرده و به همراه کمی آب یا عصاره گوشت بپزید تا نرم شود. زمانی که کلم کاملاً پخته و آب مواد کشیده شده، خوراک آماده است. این غذا را می‌توانید همراه با برنج یا نان سرو کنید.
سخن پایانی
کلم قرمز یکی از مغذی‌ترین سبزیجاتی است که می‌توان در رژیم غذایی گنجاند. خواص ضدسرطانی، تقویت سیستم ایمنی، بهبود سلامت قلب و دستگاه گوارش، و کمک به کنترل وزن از جمله مزایای مهم آن هستند. همچنین کاربردهای گسترده آن در آشپزی، مراقبت از پوست و درمان‌های سنتی، این سبزی را به گزینه‌ای عالی برای سلامتی و تنوع بخشیدن به وعده‌های غذایی تبدیل کرده است. با افزودن کلم قرمز به رژیم غذایی خود، می‌توانید از فواید گسترده آن بهره‌مند شوید و زندگی سالم‌تر و پرانرژی‌تری داشته باشید.
از شما متشکریم که تا انتهای این مقاله با ما همراه بودید. سوالات خود را در قسمت “نظرات” با ما در میان بگذارید، همچنین اگر ایده یا نظری در رابطه با این مطلب دارید، خوشحال می شویم آن را با ما در میان بگذارید.
ریشه کلمبو را با خواص تقویت کننده عمومی بدن و مقوی معده، تسهیل کننده عمل هضم و تصفیه کننده خون، رفع کننده استفراغ های با منشأ عصبی و آرام بخش، ضد اسکوربوت و اشتهاآور، برطرف کننده ضعف دوره نقاهت و رفع کننده ضعف های مربوط به اختلالات دستگاه هاضمه، رفع کم خونی و … با بهترین کیفیت، از فروشگاه عطارک تهيه نماييد.
